Küchenchef und diplomierter Großküchenleiter Peter Glaser: „Wir sind sehr stolz darauf, dass unsere Arbeit und unser gemeinsamer Einsatz als Team auch außerhalb des Klinikums so wertgeschätzt werden. Neben den täglichen, gut eingespielten Abläufen bemühen wir uns laufend um Verbesserungen in den verschiedenen Bereichen. So konnten wir heuer bereits einen Frischkochanteil von 97% und einen Regionalanteil von 98% erreichen.“ Fast alle angebotenen und verarbeiteten Lebensmittel werden von regionalen Produzenten bezogen, bei Rindfleisch und Wild sind es sogar 100%. Damit stärkt das Klinikum die regionale Wirtschaft und leistet einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz.
Die Austria Bio Garantie ist Österreichs führende Bio-Kontrollstelle, die u.a. gewerbliche Verarbeiter von Bioprodukten überprüft. Der Bioanteil am LK Mistelbach-Gänserndorf liegt bei 28% - bei einer Vorgabe von 25%. Für die „Tut gut – Vitalküche“ Zertifizierung werden z.B. Menüzusammenstellung, Nährwerte und die Abwechslung bei der Speisenfolge bewertet. Die GMP-Zertifizierung kontrolliert hingegen alle Abläufe rund um die Speisenzubereitung und die Einhaltung aller Hygiene- und Sicherheitsvorschriften. In den Bereichen Bestellung, Wareneingang, -kontrolle und –ausgang oder bei der Lagerführung und Lagerhaltung wird die Klinikumsküche dabei mehrmals jährlich – auch unangekündigt – unter die Lupe genommen. Dabei wurden, ebenso wie beim Kochprozess, der Speisenausgabe, der hygienischen Nachbereitung des Küchenbereichs und den Mitarbeiterweiterbildungen im Klinikum in den letzten vier Jahren keine Fehler gefunden, weil Küchenleiter Peter Glaser alle Abläufe mit seinem Team aus täglich mehr als 20 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern genau kontrolliert. Zu diesem Team gehören neben Köchen, Küchenhilfskräften und Kochlehrlingen auch Fleischer, Bäcker, Konditorinnen und Sachbearbeiter.
Die Küche des Landesklinikums stellt jährlich rund 800.000 Portionen für Patientinnen und Patienten, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die Betriebliche Kinderbetreuungseinrichtung und den Sozialhilfeverein „Essen auf Rädern“ her, also rund 2.200 Portionen pro Tag. Dazu werden pro Jahr Lebensmittelmengen in der Größenordnung von z.B. 140.000 Semmeln, 28.000 Liter Milch, 14.000 kg Erdäpfel oder 4.000 kg Äpfel benötigt.
BILDTEXT
v.l.: Stv. Küchenleiter Dietmar Eder, interim. Kaufmännische Direktor Dipl. KH-BW DI Karl Schreiber und Küchenchef Peter Glaser freuen sich über die Auszeichnungen.
Foto: LK Mistelbach-Gänserndorf/Ringhofer
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